アルゴリズム
取り扱いジビエ
ホンシュウ鹿,猪,アナグマ,キョン,鴨,カラス
電話
Tel:03-6277-2199
住所
〒108-0072東京都港区白金 6-5-3 さくら白金102
ホームページ
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都内数店舗のフレンチレストランで修行、渡仏。カンテサンス でスーシェフを3年半勤め同店をオープン。クラシカルな技術を根底に柔軟な発想の料理を作る。様々な食材に興味を持ち、フランス産のジビエを始め、カメやスッポン、ヌートリア、カラスなど国内で取れるジビエなども多彩に使いこなす。その料理は美味しさだけでなく、発想にも楽しさがある。品質管理も徹底しており、様々な食材の状態に適したベストな調理を行う。食材を無駄なく全てを使い切ることを大切にしており食材へのリスペクトも忘れない。深い愛情とホスピタリティ、感謝の気持ちの元で生み出される料理は国内外問わず数多くのゲストを楽しませている。
