• ボンジビエ委員会

    ミシュランガイド掲載の一流シェフが、ジビエの魅力やボンジビエの作り方を開発・PRすることで、ジビエの利⽤率を向上させます。さらに、フードロスの削減や持続可能な⾷品流通の構築への貢献を目指します。

    「ボンジビエ」=「美味しいジビエ」

    委員会メンバー

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  • ボンジビエ処理

    ボンジビエ委員が審査員となって、 全国のジビエ処理施設で解体・加⼯されたジビエを食味審査します。審査は、官能⽅式(⾷味)で実施され、30点満点で評価されます。

    「ボンジビエ」=「美味しいジビエ」

    ボンジビエの作り方

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    ボンジビエ食味審査

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  • ボンジビエ教室

    ボンジビエ委員が、ボンジビエの解体法を解説し、独自で開発したレシピを特別公開します。プロのシェフ向けに調理法を伝授するジビエミーティング風景も動画で見られます。

    「ボンジビエ」=「美味しいジビエ」

    解体動画

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    ミーテイング風景

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    ボンジビエレシピ

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最近の活動


令和4年8月

ボンジビエ6号の誌面で、第2回食味審査(猪)を実施しました。


令和4年4月

旭屋出版「持続可能なガストロノミー」でラチュレ室田シェフとボンジビエ委員会の取り組みが掲載されました。


令和3年6⽉

ジビエ専⾨雑誌「BONGIBIER」で、井⼝⽒・東⽒・荻野⽒がジビエについて対談


令和3年2⽉

ジビエ専⾨雑誌「BONGIBIER」で、川⽥⽒がジビエ漢⽅


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