1.

煮る

猪の脛、脂、⽪（無ければ豚⾜）を⾹味野菜と塩少々でそれぞれが柔らかくなるまで煮る。

2.

カットする

それぞれの煮あがり 脛500ｇ ⽪250g 脂150ｇとしそれぞれ2センチ⾓程度にカットする。

3.

固める

煮詰めた煮汁150gと共にカットした上記⾷材と塩8g、ドライバジル1g、ジンジャーパウダー2g、 ガーリックパウダー2g、チリパウダー2g、⿊コショウ2g ⿂醤 5gをよく混ぜ型に詰め、重しを のせて紐で縛り余分な⽔分を絞りながら冷やし固める。