1.

⼀晩漬ける

⿅モモを、⿅の重量の約８〜９％の重量の塩麹（塩分約14%）に⼀晩漬ける。

2.

熱を⼊れる

⼀⼈前にポーションして真空した⿅を58度の湯煎で約30分〜40分程度熱を⼊れる（多少時間は⻑くなっても問題ない）

3.

揚げる

⿅をパン粉つけし、⾼温の油で短時間カリッと揚げる。

4.

付け合せ

付け合わせに焼き上げた野菜と共に盛り付け、煮詰めたバルサミコ、粒マスタード、スライスしたパルミジャーノを添えて完成。