⿅の治部煮⾵
おぎ乃・荻野シェフ
1.
塩を振る
⿅はブロックの時に薄く塩をして落ち着かせる。
2.
味付けする
炭⽕焼きにして炭の⾹りをつけたしめじと舞茸をかつお出汁に醤油と味醂で味をつけ、葛でとろみをつける。
3.
⽕⼊れする
1.の⿅を厚めのスライスにして葛粉をまぶしたものを⼊れて⽕を⼊れる。柔らかく⽕が⼊る。
4.
⼊れる
2.の出汁のあんにネギと⽣姜を、たたいていれ、⿅⾁にかける。
5.
混ぜる
最後に⽩髪葱と⽊の芽を混ぜて⽌める。
おぎ乃・荻野シェフ
⿅はブロックの時に薄く塩をして落ち着かせる。
炭⽕焼きにして炭の⾹りをつけたしめじと舞茸をかつお出汁に醤油と味醂で味をつけ、葛でとろみをつける。
1.の⿅を厚めのスライスにして葛粉をまぶしたものを⼊れて⽕を⼊れる。柔らかく⽕が⼊る。
2.の出汁のあんにネギと⽣姜を、たたいていれ、⿅⾁にかける。
最後に⽩髪葱と⽊の芽を混ぜて⽌める。