⾥⼭ジビエ会
⿅の⽣体搬⼊を、売りにしている処理施設です。 くくり罠で、捕獲後、猟師が⿅に抱きついて、4つ脚を縛り、軽トラで⽣きたまま処理施設へ搬送します。 処理施設で⽌差しをするので、放⾎は完璧です。 逆に、トリミングは、緩めなので、シェフの好みでカットできます。急速冷凍庫や熟成庫など最新設備も保有。
川田シェフ
しっかりとした弾⼒を感じる⼀⽅、⻭切れもよくメニューを考えやすい