熊肉の調理方法
熊は脂を楽しむ食材です。フライパンで焼くと、脂が落ちてしまい、熊独特の香りが立ちすぎることがあります。一番のおすすめは、しゃぶしゃぶまたは鍋です。出汁はシンプルに、こぶ出汁で結構です。 熊鍋では、味噌味が有名ですが、熊肉の流通が悪かった時の名残なので当店では、おすすめしません。洋食のシェフは、ブロックで購入し、ラルド（塩漬け）やパテを作ります。この方法が、熊の脂を一番美味しく食べられる調理法といわれています。
熊肉の美味しい食べ方
脂の多い熊肉
熊鍋で特にしゃぶしゃぶがおすすめ。出汁は、こぶ出汁で充分です。熊肉の食感を一番堪能できます。
脂が中くらいの熊肉
塩コショウに、柚子胡椒やワサビなどがおすすめ。脂の香りを存分に楽しめます。
脂が少ない熊肉
味付け焼肉、味付け煮込み、繊維を切って熊カツもおすすめ。
ミンチ
肉団子やハンバーグなど。つなぎを使わないほうが、歯ごたえが楽しめます。