ユキウサギ

時期: 猟期
価格: 3000-10000円/キロ
部位
注意: ※ジビエに詳しいシェフ向きの食材です。初めての方には、お電話でご説明後の販売とさせていただきます。 ※枝肉買いです。 ※入荷が少ないため「買い取り」「予約」がおすすめ。
概況: 別名「エゾウサギ」で北海道に生息。捕獲数の激減が著しく、ほとんど入荷がない。理由は、①野兎病、②天敵の増加、③猟師の減少など。入荷困難なジビエベスト５。価格は、時価で大変高価。くくり罠、散弾が中心。サイズは生体重量で３キロほど。
食味: 上品、かつ味わいのある肉質です。
調理: ロースト、煮込み、シャリュキトリ、パテなど