ノウサギ

時期: 猟期
価格: 3000-5000円/キロ
部位: 枝肉（１頭）
注意: ※ジビエに詳しいシェフ向きの食材です。初めての方には、お電話でご説明後の販売とさせていただきます。 ※入荷が少ないため「買い取り」「予約」がおすすめ。 ※枝肉で販売です。
概況: 捕獲数の激減が著しく、ほとんど入荷がない。理由は、①野兎病、②天敵の増加、③猟師の減少など。入荷困難なジビエベスト５。価格は、時価で大変高価。くくり罠、散弾が中心。サイズは生体重量で３キロほど。毎年３０～５０頭ほど入荷。希少ジビエのベスト５。
食味: 上品で、しっかりした肉質。
調理: ロースト・シャリュキトリ・パテ・ラグーなど。