アナグマ

時期: 通年
価格: 2000-3000円/キロ
部位: 枝肉（１頭） , 皮つき枝肉（１頭）
注意: ※1/100の確率で、「パクチーの香」「松の葉の香」がします。炭火で焼くと消えますが、了解の上お買い上げください。 ※常に人気があるので、「買い取り」「予約」がおすすめです。 ※枝肉買いです。
概況: 名前は「熊」ですが、イタチ科の動物。ハクビシンに似ているが、動きが緩慢。爪が鋭く、性格は荒い。畑・果樹園を荒らすため、害獣駆除の対象動物。食性は、貪欲で果実から昆虫まで餌食する雑食性。九州産を中心に３００頭以上入荷。「猪の脂の１０倍美味い」と言われる人気ジビエ。生体重量は。4～10キロ。秋口から脂が乗り始め、10-30ミリになります。基本的に枝肉出荷。大きな個体は半頭でも可能。
食味: 脂は融点が２８度で、ツキノワグマと同等で口溶けが素晴らしい。肉は普通だが、柿・リンゴ・ぶどうを食べているアナグマは、フルーティーな味がするといわている。
調理: ローストまたは鍋。肉に対しての脂が想像以上なので、残った脂は、シャリュキトリ・パテ・ベーコンなどするなど工夫が必要。鹿などと盛り合わせてジビエ皿にするのも一案。