トド
- 時期
- 通年
- 価格
- 2000-3000円/キロ
- 部位
- ロース , バラ , 頭
- 注意
- 概況
- 害獣駆除で入荷します。個体は、100-1000キロあり、肉の繊維は荒く、輸入牛に近い。解体後、ブロックで冷凍保管しています。ブロックは約３キロ。部位は、ロース、ウデ、端肉に分けられる。
- 食味
- 肉は、鯨、牛に近い。脂はサンマの香り。肉は固めです。よくトドは「臭い」といわれますが、止め刺し後の管理の悪さなどが原因かと思われます。若くて、血抜きがきれいにできている個体がおすすめです。脂付きも可能です。ウデは、霜降りになり希少部位。
- 調理
- 血抜きがいい個体は、ローストがベター。