猪(イノシシ)
- 時期
- 通年
- 価格
- 2000-4000円/キロ
- 部位
- ロース , もも , 肩ロース , バラ , フィレ , ウデ , ネック , ホホ肉 , スネ , 脂 , ハツ , レバー , タン , 睾丸 , ペニス , 胆のう , 肝臓 , 骨 , 枝肉（１頭） , 枝肉（半頭） , 皮つき枝肉（１頭） , 皮つき枝肉（半頭） , 端肉
- 注意
- ※料理方法により、お勧めの部位、脂のミリ数、年齢が異なります。調理法を決めてから、ご注文下さい。
- 概況
- 年間１０００頭以上入荷。害獣駆除されている為、毎日入荷あり。季節・産地・個体により価格が変動し、脂の少ない夏は安く、脂の乗った冬は高くなる。ただし、夏でも肉質は良く、「低脂肪猪」として、注目されている。 ５月頃出産し、瓜柄がある個体を「うり坊」、９月頃に瓜柄がとれた個体を「どんこ」と呼ぶ。生体重量５０キロ位が使いやすい。ブロックより枝肉買いがコスパが良い。
- 食味
- 脂がついた動物としては、パフォーマンスが高く、冬の代表的ジビエ。生体重量４０キロ、枝肉３０キロ、２-3歳、脂１０ミリくらいの個体は、焼てよし、煮てよし。「うり坊」は、柔らかいが、味は淡白。どんこは、脂ものり、肉も柔らかいので、人気。
- 調理
- 脂が多い場合は、猪鍋（牡丹鍋）がおすすめ。脂が１０ミリ程度は、ロースト向き。うり坊は、丸焼きなど。 ミンチはボロネーゼやハンバーグ。バラ肉・ほほ肉・スネ肉は、煮込みに最適。