蝦夷鹿(エゾシカ)

時期: 通年
価格: 2000-4000円/キロ
部位: ロース , もも , ウテ , バラ , 内もも , 外もも , しんたま , ランプ , フィレ , スネ , ハツ , 骨 , 角 , 枝肉（１頭） , 枝肉（半頭） , 端肉 , 肩ロース , レバー , タン
注意: ※処理施設により、カット方法やカットチャートが異なるため、初回は、電話注文がおすすめです。
概況: 主に１０～１２月がベストシーズン。１月以降は、冷凍ものが多くなります。夏のシーズンは、害獣駆除で入荷することもあります。出荷地により、価格や味が変わります。銃猟が中心。基本的にブロック買い。
食味: 個体が大きいので、本州鹿と比較すると、肉は硬く、繊維は荒い。味はその分、しっかりとしたジビエらしさがある。止め刺しや地域により、味が全く異なる。
調理: 主にロースト。一部煮込み。脂は融点が高いため、好き嫌いが分かれます。