ハシブトガラス
時期
通年
価格
1500-2000円/羽
部位
ハツ , 頭 , 骨 , 頭蓋骨
注意
※毛剥きの場合、頭・脚・翼は、切り落として、ボディだけを毟ります。 ※通常、毛付き・腸付きです。
概況
害獣駆除で安定して入荷します。年間500羽ほど入荷。食性は雑食性が強いカラスです。農作物を荒らし、害獣駆除されています。大きな檻罠で、捕獲し、ある程度たまったら、人間が網をもってしゃくり、止め刺しする。サイズは、都心にいる同品種よりは小さい。枝で500g-700g。クラシカルなフレンチや割烹などから引き合いがたいへん強い。
食味
大変美味しい。シェフの中には「いままで食べた野鳥で1番美味しい」と絶賛評価されています。「不味い」「臭い」等のクレームは、一切ありません。鳩を少し硬くした食感で、やや赤みが強いです。太ももの筋肉は発達しているので、ももがしっかり取れます。内臓は、美味しくないようです。
調理
ロースト・煮込み・炊き込みご飯・唐揚げなど

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