ハシボソガラス

時期: 通年
価格: 1500-2000円/羽
部位
注意: ※毛剥きの場合、頭・脚・翼は、切り落として、ボディだけを毟ります。基本的に毛付き・腸付きで出荷ですが、毛剥きも手間代をいただければ可能です。真空して冷凍出荷でお届けします
概況: 年間３００羽ほど入荷。食性は草食が強いカラスです。農作物を荒らし、害獣駆除されています。大きな檻罠で、捕獲し、ある程度たまったら、人間が網をもってしゃくり、止め刺しする。サイズは、ハシブトより小ぶりで、鳩より少し大きいサイズ。枝で400ｇ-500ｇ。クラシカルなフレンチや割烹などから引き合いがたいへん強い。
食味: 大変美味しい。外見と味の差に、サプライズがある。ここ数年で、評価が急上昇したジビエ。鳩を筋肉質にした食感で、特にももが素晴らしい。肉は硬めなので、低温調理必須。内臓は、美味しくないようです。
調理: ロースト・唐揚げ・煮込み・炊き込みご飯など