ミヤマガラス

時期: 通年
価格: 1500-2000円/キロ
部位
注意: ※毛剥きの場合、頭・脚・翼は、切り落として、ボディだけを毟ります。
概況: ハシブト・ハシボソと比べると希少性の高いカラスです。山間に生息し、捕獲情報が入ってきません。個体は３種の中で一番小さく、スレンダーです。
食味: ハシブト・ハシボソと同様、大変美味です。鳩を少し硬くした食感で、やや赤みが強いです。太ももの筋肉は発達しているので、ももがしっかり取れます。内臓は、美味しくないようです。
調理: ロースト・煮込み・炊き込みご飯・唐揚げなど。