マガモ

時期: 猟期
価格: 2200-4000円/羽
部位: 枝肉（１頭）
注意: ※一部毛剥き（手間料＠500円）もありますが、鴨ワックス（当社で販売）を使用していただくと、簡単に毛剥きができます。
概況: 500羽ほど入荷。別名「青首」とオスは言われており、大変きれいな鴨です。主に「無双網」で捕獲されたものが、「新潟」「岐阜」「茨城」「鹿児島」などから、入荷されます。価格は捕獲数により、変動が激しいのが特長です。重さはオスが、1.0～1.5キロ、メスは１キロ以下。
食味: 鴨の中でも一番人気。肉・脂ともに美味。猟期スタート時は、まだ餌付け段階なので、脂はのらない。ベストはクリスマス頃。雄雌で味の差はない。２月頃は、筆毛に注意。
調理: ロースト・鴨鍋・シャリキュトリ・パテなど。