本州鹿(ホンシュウジカ)

時期: 通年
価格: 2000-3000円/キロ
部位: ロース , もも , バラ , 内もも , 外もも , しんたま , フィレ , ウデ , スネ , ハツ , レバー , タン , 脳みそ , 胃袋 , 睾丸 , ペニス , 血液 , 骨 , 角 , 頭蓋骨 , 皮 , 枝肉（１頭） , 枝肉（半頭） , 端肉
注意: ※生食厳禁。ウィルスの感染例があります。
概況: 毎日入荷します。生体重量が30-50キロで、エゾ鹿に比べかなり小さい。産地・季節により肉質の変化が大きい。６～１０月に獲れる「夏鹿」は、脂がのっていて、人気上昇中。ロースト・もも鹿肉がないため、枝肉よりもブロックのほうがリーズナブル。
食味: 脂の乗った「夏鹿」は、ジビエの中でも、レベルが高い。他の時期は、赤身が強く、淡白。ローストとももの人気は、ほぼ5：5。フィレも隠れた人気部位。血液の販売もあり。
調理: ロース・ももはロースト、赤身が強く、ややバサつくので、事前にマリネするなど必要。また、火入れにより硬くなるので、低温調理必須の食材。中華では、スネの煮込み料理もある。ネック・スネ・端肉はすべてミンチとして利用されます。