アメリカナマズ

: 特定外来種
時期: 通年
価格: 2000-円/キロ
部位
注意: ※フィレは２枚セットで真空冷凍しています。
概況: アメリカ南部が原産のナマズです。日本ナマズより大きく、肉がしっかり取れます。養殖のため、輸入され霞ヶ浦や琵琶湖で勢力を拡大している特定外来です。霞ヶ浦で捕れた稚魚を３年以上かけ、いけすで養殖し、３枚卸をしてフィレの状態で出荷します。フィレ１枚で約700ｇです。
食味: 白身でしっかり脂がのっています。味は「うなぎ」「のどぐろ」「あんこう」に近く、食感は鶏に似た弾力性があります。骨はないため、歩留まりは100％で、コスパが良いのが特長。「うなぎ」の代用として、注目の食材で、取引が活発化しています。
調理: 特徴的な食材なので、特に調理法はさだまっていません。脂が多いので、脂を足す調理または、引く料理になります。足す場合は、フリット、アヒージョなど。引く場合は、湯引きで刺身、蒸し焼き、鍋など。