チョウザメ

時期: 通年
価格: 2000-2000円/キロ
部位
注意
概況: 国内でキャビアを生産している宮崎県の養殖場から、キャビアと肉を出荷しています。山間の岩魚が住める清流を利用し、チョウザメを飼育しています。卵を抱くまでに８年かかります。オスは性別が判断した段階で精肉されます。
食味: 淡白ですが、脂ものり、鯛・カンパチに近い味わい。キャビアは、出産まじかの状態を確認してから、解体するので、しっかり熟成しています。また、低温処理をせず、塩だけを加えています。塩加減も輸入品(輸入品は塩分濃度を高くする必要あり）と異なり、塩分を低く抑えることができるので、キャビア本来の味を再現しています。塩はヒマラヤ山を含め３種ブレンドです。１瓶１０ｇ入りで＠2500です。６瓶セットでのご注文となります。
調理: 肉は、ロースト、刺身など。