スッポン

時期: 夏
価格: 3000-5000円/匹
部位: 枝肉（１頭）
注意: ※スッポンに精通しているシェフ向き。 ※活きの状態でお届け。
概況: 主に、熊本県で捕獲される。捕獲方法は、針ごと飲ませてるため、弱っていることがおおい。まだ、泥を吐かせている時間がないため、雑味が出る可能性あり。できれば、スッポン養殖場に、持ち込まれる天然を買うのがベター。
食味: サイズも大きく、身もしっかりしている。
調理: スッポン鍋。