マムシ

時期: 夏から秋
価格: 3000-5000円/匹
部位: 卵 , 枝肉（１頭）
注意: ※爬虫類、両生類は、冷凍しても仮死状態でいる可能性があるため、解凍時には、要注意。 ※ジビエに精通しているシェフ向きの食材。
概況: 年間５０尾入荷。基本的に、姿の状態のまま真空冷凍。
食味: さっぱりして美味。小骨が多いのが難。腹に入っている仔マムシは特に美味。
調理: 頭と落とし、皮を引っ張って剥く。簡単にできます。ぶつ切で、フライパンで炒める。ただし、この場合骨は固い。腹開きで、炭火焼きにして、骨せんべいの状態にすると、すべて食べられる。