猿（ニホンザル）

時期: 秋から冬
価格: 2500-3000円/キロ
部位
注意: ※入荷が不確定なので、「予約」がおすすめです。 ※枝肉買いです。 ※販売リスクを伴います。
概況: 鹿・猪の次に駆除頭数が多い動物。非狩猟鳥獣なので、害獣駆除のみ。駆除はされるが、食肉利用はほとんどなかったジビエです。年間数頭入荷。枝肉状態で出荷。県市町村により、食肉販売許可があいまい。
食味: 「寒猿」といわれる冬の猿は、脂がのり大変美味。新潟・長野では昔から食べる文化があります。牛のカルビのような味です。
調理: ロースト・シャリキュトリ