【猪良品：熊本県産】

捕獲日：12月7日
捕獲地：熊本県
捕獲方法：箱罠
性別：メス（未産経）
生体重量：30k
枝肉重量：半頭9ｋ×2
年齢：1歳
肉質：まだ子供を産んでないメス猪、脂約5ミリ～15ミリ乗り、脂は少ないですが、とっても柔らかい良いお肉です。

※脱骨済み

価格：キロ＠1.800円

【ジビエ調理動画】

紹介：ジビエ料理が得意なシェフとジビエの調理法を共有するミーティングの動画です。1回目は代々木上原のコンチエルト・井口シェフです。

ジビエミーティング第１回https://youtu.be/ljhSM3XSq9Q

【どんこ2頭：兵庫県産】







紹介：豊岡市にある小さな処理施設です。山が豊かで、ドングリをたくさん食べた猪が獲れます。

社長みずから銃猟で、止差しして、自分で解体しています。見極めがしっかりしているのが特徴。




捕獲日：12月8日

捕獲方法：囲い罠

生体重量：30キロ×4頭


枝肉重量：15キロ×4

性別：オス1頭、メス3頭

肉質：若くて柔らかい。脂10ミリ

価格：キロ＠1500

※6分割で納品します。

【カラス：北海道産】







商品：カラス（ハシブト）

価格：1羽＠1500

皮むきは500円追加




重量：500ｇ　肉量は約250ｇ




状態：箱檻（人が入れる大きさ）に入ったカラスをたも網でしゃくり、首折りで止差しします。内臓を摘出しています。皮が固いので、皮ごと剥いています。

※羽と皮がありません。




調理方法：基本はローストです。塩と胡椒で食べられます。食味はちょっと固い地鶏です。骨は最高の出汁が取れます。1羽で１~1.5人前。カラスの炊き込みご飯は最高です(-_-;)

【猪半頭+どんこ：長崎県産】




①

枝肉重量：12キロ×１

性別：メス

肉質：最高！

価格：キロ＠1400


温度：冷蔵

※脂10~20ﾐﾘ以上




②


枝肉重量：10キロ×１

性別：メス

肉質：やわらか

価格：キロ＠1100

温度：冷蔵

※脂6ﾐﾘでうっすら