１月５日（水）市況のジビエ情報
新年あけましておめでとうございます。本年もジビエマルシェをご贔屓によろしくお願いいたします。
猪は、まだ供給不足。ホンシュウ鹿・エゾ鹿は順調入荷。ヒグマ入荷あり。ツキノワグマ入荷なし。熊スライス若干在庫あり。
アナグマ在庫若干在庫あり。ヌートリア入荷好調、キョン入荷好調。
カラス在庫あり。鴨入荷好調。
【ジビエミーティング第４回】
内容：東京・青山のフレンチレストラン「ラチュレ」。いわずと知れたジビエの有名店です。室田シェフ自身が狩猟した鳥類も並びます。
ジビエの長所を生かした調理方法
は必見です。
ジビエミーティング第４回
https://youtu.be/C8qiRodEsY4
【マガモ・オナガガモ：宮城県産】
紹介：宮城県内陸の清流で生息している鴨です。無双網で捕獲され、エトフェで止差しです。状態が良く、人気の産地です。
内容：マガモ50羽、オナガ15羽
価格：マガモ＠2500~2700
※サイズにより価格が違います。
オナガ＠1500
毛抜き：追加５００円
温度：冷蔵
出荷日：１月６日
【マガモ：鹿児島県産】
紹介：無双網で捕獲され、首折りで止差しです。毛抜きも丁寧で選別も定評がある産地です。
内容：マガモ20羽
価格：マガモ＠2500
毛抜き：追加５００円
温度：冷蔵
出荷日：１月5~６日
【シギ＆キジ入荷：兵庫県産】
紹介：兵庫県の鳥専門猟師です。ほぼヘッドショットかネックショットで腕はピカ一です。
内容：タシギ１０羽＠10000円、キジ１羽＠5000
状態：毛付き
温度：冷凍
※鳥類に詳しいシェフ向きです。
※ノークレームでお願いいたします。
【仔猪３頭：岡山県産】
紹介：岡山県の猟師系処理施設です。選別が良く、良品が搬入されます。
枝肉重量：半頭５キロ×６
肉質：大変良い。脂10-15ミリ
温度：冷凍
価格：キロ＠1200~1400
※価格要相談
※写真はイメージ