４月２６日（火）市況のジビエ情報
ご無沙汰しておりました。注文が復活してまいりましたので、メール配信を再開いたします。猪はすこしずつ入荷が増えてきました。ホンシュウ鹿、エゾ鹿は順調入荷。ヒグマ毎週入荷。ツキノワグマ最高級品入荷。アナグマは、毎日１匹。ハクビもパラパラ入荷。ヌートリア・キョンは順調。カラス在庫あり。営業はカレンダー通りです。土日祝休みです。
ジビエを注文
【エゾ鹿・セール品：北海道産産】
紹介：鶴居村にある処理施設で、猟師自らが解体しています。搬入も１５分なので、とてもいい状態です。
部位：ハツ
価格：キロ＠1000
温度：冷凍
注文：３キロ以上
【ツキノワグマ（Ｂ品）セール：秋田県産】
紹介：味は悪くありませんが、解体がやや雑なため、価格ダウン。スライスして、プレゼンテーションするには不向き。基本的には煮込みか挽材です。※初めてのシェフ向き。
部位：もも及び部位不明
脂：10~30％
温度：冷凍
価格：キロ＠5000
数量：１０キロのみ
【ホンシュウ鹿・脳みそ＆ももセール：宮崎県産】
紹介：ホンシュウ鹿の食味審査1位の処理施設です。ジビエに精通したシェフ7名が食味して認めた鹿肉です。
部位：もも＠1500
鹿脳みそ（個）＠1500
温度：冷凍
【小型哺乳類セール品：長野県産】
紹介：ちょっと変わった小動物を捕獲してくれるハンター系処理施設です。
内容：
①ハクビ（枝肉）２キロ＠2000
※脂なし
②ハクビ（枝肉）２キロ＠2000
※脂なし
③アナグマ（枝肉）４キロ＠2000 ※脂なし
④アナグマ（枝肉）５キロ＠2000 ※脂５ミリ
⑤猪ハラコ（枝肉）６匹＠1000 ※３匹１パック、ペットボトル大
温度：冷凍
価格：まとめ買いは要相談
【アナグマ：長野県産】
紹介：長野県諫早市の処理施設です。熟成を得意としているマイスターがとてもいい仕事をしています。
内容：
①アナグマ・皮つき（枝肉）３．５キロ＠2500
※脂５ミリ
②アナグマ（枝肉）2.4キロ＠2000
※脂5ミリ
③アナグマ（枝肉）4.5キロ＠2000 ※脂なし
温度：冷凍
写真は③
【アライグマ：千葉県産】
紹介：猟師系処理施設です。
小動物がかなり入ってきます。キョンも入荷あります。
内容：
アライグマ（枝肉）３キロ＠2500 ※脂５ミリ
食気：不明です。
温度：冷蔵または冷凍