10月２５日（火）市況のジビエ情報
豚熱が四国にも飛び火し、今後猪の入荷が減少する可能性ありです。エゾシカは、おいしい時期でシェフから好評です。
本州鹿は入荷・価格安定。猪は、需要強、入荷品薄（特にロース）。価格もやや値上がり基調。ヒグマ・秋物入荷。ツキノワグマの上物入荷。脂30ミリ。アナグマ多数入荷、脂付例年よりよし。ハクビ・キョン・ヌート、アライグマ入荷。カラス在庫あり。
【ウリ坊：岡山県産】
紹介：ハンター系の処理施設で選別と解体の技術に定評あり。
銃猟でヘッドショットを基本にしています。
捕獲日：10月24日
捕獲方法：不明
生体重量：約10キロ
枝肉重量：半身約３キロ×２
年齢：１歳
価格：キロ＠1200
肉質：脂1-3ミリです。肉は柔らかい。ロースト向き。
温度：冷蔵
※写真はイメージです
【穴熊祭り①皮つきアナグマ：大分県産】
紹介：中堅処理施設で、きれいに湯剥きしたアナグマです。レアな個体です。とてもおいしそう！
捕獲日：10月24日
捕獲方法：箱罠
生体重量：10キロ
性別：メス
枝肉重量：5.8キロ
価格：キロ＠3000
肉質：脂約20-25ミリ。皮つきです。煮込みに最適。
【アナグマ祭り②マスカットアナグマ：岡山県産】
紹介：猟師系処理施設です。ブドウ畑を荒らした個体が捕獲されました。
捕獲日：10月23日
捕獲方法：箱罠
枝肉重量：2.1キロ
価格：キロ＠3000
肉質：脂約10ミリ。初めてのシェフは使いやすいです。
※写真はイメージ
【アナグマ祭り③柿穴熊：長崎県産】
紹介：とても丁寧な仕事をする処理施設です。現在解体中！
捕獲日：10月25日
捕獲方法：箱罠
枝肉重量：約７キロ
価格：キロ＠3500
肉質：脂約25ミリ。
【アライグマ＆キョン：千葉県産】
捕獲日：１０月１７日
捕獲方法：箱
枝肉重量：
アライグマ3.7キロ＠2500
アライグマ2.5キロ＠2500
キョン6.8キロ＠1500
肉質：アライグマ脂5-10ミリ
温度：冷凍