【ヒグマ：北海道産】



内容：ヒグマ赤身ブロック

捕獲日：6上旬

捕獲方法：銃猟

生体重量：約30キロ

性別：不明
ブロック重量：１７キロ
年齢：約２歳

価格：キロ＠5000～7000

※部位により価格差あり
肉質：脂なしですが、とても美味しいです。親離れした熊で、個体が小さいため、肉質は柔らかい。ロースト向き。食味済み。内臓もあり。

【エゾ鹿ロースセール・北海道産】



【紹介】とても仕事が丁寧な施設で、アイヌ伝統の止め刺し方法で、きれいな肉をとっています。

熟成をかけていないので、やや固めですが、食味はとてもよかったです。昨年冬から今年の１月ごろのベストシーズンのお肉です！



部位：ロース

価格：キロ＠3300

肉質：うまみしっかりあります！脂は10ミリ乗ってます。

※すべて１本単位ですので、2-3キロの長細いブロックになります。

温度：冷凍

【スライス・ミンチ：東京都産】

紹介：ジビエマルシェで、スライス・ミンチしました。スライス２ミリ、ミンチ粗びき6ミリ。


猪もも・スライス・キロ＠3500


鹿ミンチ（左）・キロ＠1300

ヒグマミンチ（右）・キロ＠5000

【猪良品：広島県産】

紹介：レストラン併設の処理施設なので、シェフ目線で解体をしてくれます。

捕獲日：6月14日

捕獲方法：箱罠

生体重量：約30キロ

枝肉重量：12キロ×２

性別：メス
価格：キロ＠1300

肉質：脂８ミリ。肉は柔らかで、美味しそうです！

【友釣り鮎・岐阜県産】

紹介：長良川水系の天然友釣りあゆです。釣後にすぐ氷で絞めて、そのあと真空冷凍しています。鮮度がすごくいいこと、解凍後に型崩れしないのが特徴。高級割烹でも使用されています。



極小：30-40ｇ・50尾＠400

小　：　41-50ｇ・50尾＠700



温度：冷凍