【特上猪：長崎県産】

捕獲日：10/12

捕獲方法：箱罠

生体重量：44㎏

枝肉重量：①12㎏×1個　②13㎏×1

性別：メス

年齢：2才～3才

肉質：最高級　脂10～22ｍｍ

価格：キロ＠1600

【皮つきどんこ猪：熊本県産】

捕獲日：10月14日

捕獲方法：箱罠捕獲

性別：オス

生体重量：10ｋ未満

枝肉重量：丸7ｋ

年齢：0歳

肉質：皮付きの子猪のオス丸（ウリ坊ではない）、頭から爪まで付いています。イベント等のの丸焼きに最高の品です。脂はなし。

価格：キロ＠1200

【アナグマ１０頭入荷予定：広島県・長崎県産】

紹介：いよいよアナグマの季節到来。すでに10ミリ以上で、尻尾まで脂(笑)。今回、多数入荷しています。特に長崎県産は、近くの柿を十分に餌食しているので、「柿アナグマ」と言えるかもしれません(笑)。

枝肉重量：４～８キロ

価格：キロ＠3000

温度：冷蔵

※アナグマ調理初めてのシェフ、ご相談のります。

【ジビエメモ：アナグマの感想】

Ａ氏：「うわさに聞いていたが、甘みがあり素晴らしい脂でした」

Ｂ氏：「初めて使いました。３割脂で正直驚きました。調理法を色々模索しています」

Ｃ氏：「脂が使いきれず、鹿とセットで、ジビエ皿にしたところ、好評でした。単独料理よりも、リエット、ベーコンなど組み合わせるといいですね」

Ｄ氏：「アナグマの美味しさは脂です。よく白肉と呼ばれていますが、それくらい美味しいです。今回は果実の香りがしました。色々なレパートリーがないと歩留まりが悪くなります。僕は骨でフォンまでしっかりとります。クマの骨より美味いです」