【低脂肪猪：大分県産】
捕獲日：１０月１５日

捕獲方法：箱罠

年齢３歳

性別：オス

生体重量：約４５．５ｋｇ

枝肉重量：右１３ｋｇ、左１０ｋｇ

価格：キロ＠１３００

温度：冷蔵

肉質：低脂肪猪です。放血が大変良く、上質な肉質となっております。

【カラス毛抜き：長野県産】
紹介：長野県の処理施設が、捕獲したカラスの毛剥きをしてくれます。味の評価が高いカラスですが、毛剥きが唯一の難点。店の外で剥いていたら、職務質問を受けたとか(笑)。

状態：ボディを剥き、腸を肛門から取り出してあります。そのまま真空して、冷凍です。

価格：１羽＠2000円予定　

【栗猪：熊本県産】
捕獲日：１０月１６日

捕獲方法：くくり

生体重量：65キロ

枝肉重量：35キロ

性別：オス

年齢：3歳

肉質：止め刺しいいです。脂１０ミリ以上

価格：キロ＠1600円

※半頭買いでお願いします。１４キロ以内で送ります。

【ジビエメモ：止め刺しとは】
まだ生きている個体の息の根を止めることを意味します。捕獲方法により、止め刺し方法が異なります。止め刺しの上手い下手で、肉質に大きく影響します。ジビエマルシェでは、解体後の処理やトリミングよりもこちらを重視しています。

銃猟：ネックやヘッドショットは即死ですが、ボディの場合は、食肉にはなりません。鹿や猪は頭を狙いますが、熊は意外に頭蓋骨が小さく危険回避のため、心臓を狙います。銃猟は猟全体の１割ほどです。



箱罠：槍で頸動脈を突きます。慣れている猟師は、一撃必殺ですが、素人ではなかなか、旨く突けません。箱罠にかかった場合は、特に止め刺しが重要です。また、電気ショッカーで、気絶させてから、頸動脈切断という方法もあります。



くくり罠：銃を携行していれば、即死させてから、頸動脈切断。または、こん棒で気絶させてから、頸動脈カット。中には、飛び掛かって、生け捕りにし、四脚を縛って山から下ろし、処理施設で止め刺しする凄腕猟師もいます。