【鴨の販売と入荷：保健所より】
天然鴨の取引について、多数のレストランよりご質問が入っていますので、お答えいたします。問い合わせは、「食肉処理業」等の許可がない場合にレストランで鴨をさばいてもいいのか？ということです。
これについては、東京23区のうち13区の保健所に連絡し、回答を得ています。ご参考にしてください。
１、厚生省策定の野生鳥獣ガイドラインによると、推奨はしていませんが、罰則規定はありません。
２、鴨をレストランが取り扱い、食中毒等の事故が発生した場合は、他の肉と同様、検査等で立ち入りすることがあります。

要約するとかグレーゾーンで、おすすめはしていませんが、事故がない限り罰則はしないとのことです。ここからは私見ですが、衛生基準については、今後厳しくなることはあっても、ゆるくなることはありません。また、消費者側の意識も変わってきています。
鴨の毛を店内もしくは店外でむしっている行為自体が、嫌悪される場合も考えられます。しかし、結局はそれは誰かがしなくては、いけない行為であり、その行為なくして、ジビエは食べられないわけです。止差し、解体、衛生などジビエにはまだまだ課題がたくさんあります。不明点などは、お気軽にお問合せください。弊社でもわからない場合は、厚生労働省、農林水産省、環境省に問い合わせて回答をいたします。
本日、マガモ２０羽入荷しています。
産地：茨城県
捕獲方法：無双網
数量：２０羽
止差し：首折り
状態：毛付き腸付き
価格：2500円
重さ：１キロ超
出荷：１１月２４日～

【猪睾丸：長崎県産】
紹介：長崎県・対馬の処理施設です。食味がシェフから高い評価を受けている施設です。仕事が丁寧で、睾丸も表皮をはいで真空していますので、すぐご利用いただけます。食味はトロ状態で大変美味！
部位：猪睾丸
数量：10キロ
温度：冷凍
価格：キロ＠1500

【鹿希少部位セール：広島県産】
紹介：広島県の処理施設で、レストランを併設しているので、仕事が丁寧と評判です。肉質はすべてピカ一です。
部位：鹿タン約２ｋｇ @２５００円
　　　鹿ハツ　約１０ｋｇ @２０００円
　　　鹿スネ肉　約３０ｋｇ＠９００円
温度：冷凍
注文：3キロ以上

【熊骨：北海道産】
紹介：ヒグマの骨です。解体時に２０～３０キロ出ます。かなり上質なフォンが取れます。パテなどに是非ご利用ください！骨にかなり肉片がついています。
温度：冷凍
数量：１０キロ　お一人のみ
価格：キロ＠700
※随時ご予約いただけます。